赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收，因其背毛全黑，肉质细嫩而坚实，胆固醇低，蛋白质含量高，具有独特的鲜味和香味，又是在无污染环境下生长，所以符合人们追求营养安全，绿色保健食品的要求。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

蛋壳的色泽有的深有的浅，而呈现深色的蛋壳较薄，呈浅色的蛋壳较厚。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。

黄泥粘性强，与其他辅料混合后呈酸性，不仅可以防止细菌侵入，而且可以保持成品质量的稳定性。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。