单项选择题盐可促进或抑制（）的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。
A.杂菌
B.蛋白质
C.糖类
D.酵母菌
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1.单项选择题晶体呈粉末状，颗粒细小，色泽洁白，杂质少时（）。
A.洗涤盐
B.粗盐
C.细盐
D.再制盐
2.单项选择题盐一般分为粗盐、洗涤盐和（）。
A.细盐
B.再制盐
C.用业盐
D.加工盐
3.单项选择题洗涤盐是粗盐经过水洗后的产品，洗涤盐颗粒（）易于溶解。
A.较大
B.粗大
C.较小
D.粉末状
4.单项选择题优良品质的蜂蜜用水溶解后静置，没有（）。
A.杂质
B.漂浮物
C.水密分离
D.沉淀物
5.单项选择题蜂蜜含有糖、铁、铜、（）等多种营养物质。
A.锌
B.钙
C.锰
D.镉
6.单项选择题蜂蜜多用于制作特色的（）糕点。
A.花色
B.营养
C.中式
D.西式
7.单项选择题饴糖（）呈半透明状，具有高度的粘稠性，甜味较淡。
A.色泽较黄
B.色泽较透
C.色泽较暗
D.色泽较白
8.单项选择题饴糖的主要成分是（）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.双糖
D.单糖
9.单项选择题饴糖的主要作用是使制品具有光泽，（）。
A.增加制品结实性
B.使制品有粘性
C.使制品膨松
D.增加制品柔软性
10.单项选择题蔗糖在面点中具有改善点心的（），美化点心的外观。
A.弹性
B.色泽
C.甜味
D.粘性
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制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
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