红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为（）色。

填空题红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为（）色。

1.填空题蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

2.填空题蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和（）为较多。

3.填空题食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。

4.填空题由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。

5.填空题当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。

6.问答题餐饮经营有哪些前提？

（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划

7.问答题厨师长有哪些工作职责？

8.问答题因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？

①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种

9.问答题餐饮的经营策略有哪些？

10.判断题激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励和奖励激励。