馅料冷藏不得超过（）小时。

单项选择题馅料冷藏不得超过（）小时。

A.24
B.36
C.48
D.72

1.单项选择题严禁食用腌制时间在（）天内的腌制菜。

A.0~15
B.1~15
C.2~15
D.5~15

2.单项选择题未售完的主食放置在室温高于（）℃时，要晾凉后放入冰箱内冷藏存放，以防变质。

A.10
B.15
C.20
D.8

3.单项选择题易燃物品的放置要远离火源，大燃气罐要与灶具明火（）放置，小燃气罐距离明火（）米以上。

A.隔墙；15
B.隔墙；1.5
C.离地；15
D.离地；1.5

4.单项选择题食品留样时间应不少于（）

A.12小时
B.24小时
C.36小时
D.48小时

5.单项选择题以下哪项不属于“三无”产品（）

A.一桶洗洁精上有截止使用日期而没有保质期
B.一瓶有生产日期、生产所在地、保质期的酱油
C.一桶豆瓣酱合格证上为手写生产日期
D.一包紫菜上只注明分装日期而没有注明生产日期

6.单项选择题食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

7.单项选择题使用发芽的土豆，要挖去芽眼和芽周围（）的部位。

A.0.1厘米
B.0.5厘米
C.1厘米
D.5厘米

8.单项选择题以下关于原材料泡发正确的有（）。

A.干货泡发可以用干净的熟食盛具
B.泡发过程中5个小时没有换水
C.将木耳、香菇等在同一容器内泡发
D.粉丝、海带等用热水泡发

9.单项选择题水龙头不宜采用（）开关。

A.脚踏式
B.手触式
C.肘动式
D.感应式

10.单项选择题《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）。

A.预防为主
B.预防为主、风险管理、全程控制
C.预防为主，风险管理，全程管控，社会共治
D.预防为主，风险管理