判断题配菜只要刀工好就行,对烹调不了解也可以。
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1.单项选择题下面关于食品雕刻的由来说法中错误的是()
A.食品雕刻发源于中国
B.食品雕刻的出现可追溯到唐朝时期
C.最初的食品雕刻是雕卵,即在蛋的外壳上进行雕刻。《管子》、《荆楚岁时记》、《玉烛玉典》等书都有这方面的记载
D.到了清朝时,食品雕刻才正式进入筵席,最著名的是嘉庆年间扬州席上的“西瓜灯”
2.单项选择题我国规定肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过()g/kg
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
7.判断题糖醋里脊的烹调方法是“炸”。
8.判断题猪舌需用冷水锅焯水,荠菜需用沸水锅焯水。
9.判断题酸菜鱼制作时鱼片不能单用淀粉上浆。
10.判断题土豆、地瓜、山药等焯水选择用冷水锅。
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