单项选择题维生素C广泛存在于新鲜蔬果中,但()、干豆类不含维生素C。
A.樱桃
B.草莓
C.谷类
D.橘子
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1.单项选择题必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢,不能满足机体需要,必须由()供给的氨基酸。
A.食物纤维
B.食物矿物质
C.食物脂肪
D.食物蛋白
2.单项选择题糖类有保护()功能,具有润肠、解毒的作用。
A.肝脏
B.心脏
C.肺
D.胰腺
3.单项选择题河豚的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素,毒性最强;肌肉处()。
A.没有毒素
B.多数无毒
C.毒素很强
D.大都含毒
4.单项选择题食物中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,引起的()为细菌性食物中毒。
A.食物变形
B.食物变色
C.食物中毒
D.食物变味
5.单项选择题使用各种被()物质污染的食品后发生的急性疾病,称为食物中毒。
A.有毒有害
B.有毒无害
C.无毒有害
D.无毒无害
6.单项选择题保持()的清洁对食品从业人员尤为重要。
A.耳
B.手
C.脚
D.眼
7.单项选择题《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品()从事生产经营活动。
A.自定标准
B.卫生标准
C.安全标准
D.检测标准
8.单项选择题中国最早出现西餐馆在19世纪50年代,大多建立在()。
A.上海
B.南京
C.沈阳
D.武汉
9.单项选择题西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。
A.奶油、色素
B.面粉、糖
C.水、鸭蛋
D.水果、巧克力
10.单项选择题“干一行爱一行”这是()最起码的要求。
A.社会伦理
B.个人职业
C.职业道德
D.寻找工作
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戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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种子面团发酵温度为()℃。
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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