卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

种子面团发酵温度为（）℃。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。