面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

下列，（）不是乳冻的特点。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。