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面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
蛋糕抹面要做到()。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。