盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

种子面团发酵温度为（）℃。