单项选择题组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个（）物体的形象。
A、单一
B、独立
C、大
D、完整
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1.单项选择题组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。
A、零雕整装
B、组合
C、整雕
D、平雕整装
2.单项选择题在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
3.单项选择题叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪衬
4.单项选择题干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
A、原料
B、组织
C、细胞
D、结构
5.单项选择题原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
6.单项选择题油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
7.单项选择题油发时原料的（）不能太大。
A、糖分
B、含油量
C、吸水量
D、含水量
8.单项选择题在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A、碱水
B、清水
C、盐水
D、热水
9.单项选择题适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
A、江产
B、河产
C、海产
D、水产
10.单项选择题角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）的含量也很丰富。
A、维生素
B、氨基酸
C、脂肪
D、矿物质
