单项选择题立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
A、围边、点缀
B、搭配
C、成本
D、组合
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1.单项选择题镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
A、普通
B、创新
C、传统
D、特殊
2.单项选择题西瓜灯属于（）雕刻。
A、立体
B、平面
C、凹雕
D、镂空
3.单项选择题组合雕刻主要用于（）。
A、大型作品
B、大菜
C、大饭店
D、大型宴会
4.单项选择题组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个（）物体的形象。
A、单一
B、独立
C、大
D、完整
5.单项选择题组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。
A、零雕整装
B、组合
C、整雕
D、平雕整装
6.单项选择题在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
7.单项选择题叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪衬
8.单项选择题干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
A、原料
B、组织
C、细胞
D、结构
9.单项选择题原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
10.单项选择题油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
