单项选择题制作()是采用煨的烹调方法。
A、芙蓉三鲜
B、佛跳墙
C、炖酥肉
D、普宁豆酱鸡
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1.单项选择题砂锅牛肉是采用()的烹调方法。
A、烩
B、炖
C、煮
D、煨
2.单项选择题煨的烹调方法适用()火候。
A、大火转中火长时间
B、中火转小火短时间
C、大火转小火长时间
D、中火转大火短时间
3.单项选择题蜂蜜在水里不宜长时间煮,最适宜温度为()。
A、50~60℃
B、60~70℃
C、70~80℃
D、80~90℃
4.单项选择题蜂蜜经过长时间加热后,所含的糖化醇就会发生(),会影响蜂蜜的味道和色泽。
A、变糊
B、变黑
C、氧化
D、分解
5.单项选择题蜜汁的做法有()。
A、一种
B、二种
C、三种
D、四种
6.单项选择题制作()是采用挂霜的烹调方法。
A、拔丝苹果
B、怪味花生
C、苏白肉
D、香蕉锅炸
7.单项选择题制作拔丝菜肴时,糖浆的种类有()。
A、二种
B、三种
C、四种
D、五种
8.单项选择题挂霜是将原料炸好后直接撒上()。
A、芝麻
B、香精
C、白糖
D、豆沙
9.单项选择题烤炉分为()。
A、二种
B、三种
C、四种
D、一种
10.单项选择题制作传统()是采用明炉烤的方法。
A、烤鸡
B、叉烧肉
C、烤乳猪
D、烤鸭