单项选择题砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。
A、烩
B、炖
C、煮
D、煨
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1.单项选择题煨的烹调方法适用（）火候。
A、大火转中火长时间
B、中火转小火短时间
C、大火转小火长时间
D、中火转大火短时间
2.单项选择题蜂蜜在水里不宜长时间煮，最适宜温度为（）。
A、50～60℃
B、60～70℃
C、70～80℃
D、80～90℃
3.单项选择题蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生（），会影响蜂蜜的味道和色泽。
A、变糊
B、变黑
C、氧化
D、分解
4.单项选择题蜜汁的做法有（）。
A、一种
B、二种
C、三种
D、四种
5.单项选择题制作（）是采用挂霜的烹调方法。
A、拔丝苹果
B、怪味花生
C、苏白肉
D、香蕉锅炸
6.单项选择题制作拔丝菜肴时，糖浆的种类有（）。
A、二种
B、三种
C、四种
D、五种
7.单项选择题挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。
A、芝麻
B、香精
C、白糖
D、豆沙
8.单项选择题烤炉分为（）。
A、二种
B、三种
C、四种
D、一种
9.单项选择题制作传统（）是采用明炉烤的方法。
A、烤鸡
B、叉烧肉
C、烤乳猪
D、烤鸭
10.单项选择题制作（）是采用暗炉烤的的方法。
A、烤牛肉
B、东江盐鸡
C、烤羊肉
D、叉烧肉
