单项选择题酒店餐饮部下辖餐厅中营业时间最长的是()
A.咖啡厅
B.零点餐厅
C.旋转餐厅
D.中餐厅
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1.多项选择题餐饮产品质量控制常用方法()
A.岗位职责控制法
B.阶段控制法
C.重点控制法
D.方便控制法
2.多项选择题构成餐饮产品自身质量的要素的是()
A.产品的卫生
B.产品的营养
C.产品的颜色
D.产品的香气
3.单项选择题下列原料中一般不用长期订货法采购的是()
A.米面
B.酒类
C.鲜活水产品
D.罐头食品
4.单项选择题保证所采购的食品原料质量达标的前提是()
A.原料采购的分类
B.原料采购质量标准的制定
C.原料采购数量的确定
D.原料草稿金额的控制
5.单项选择题对折式西餐餐单上的主菜通常被安排在菜单的()
A.左侧上部
B.左侧下部
C.右侧上部
D.右侧下部
6.单项选择题固定餐单上列出的经营品种、价格在某一特定时间内不应发生变化。按照国际餐饮惯例,这一特定时间通常为()
A.半年
B.一年
C.一年半
D.两年
7.单项选择题对残疾人用餐者,餐厅服务人员应采取的最佳态度是()
A.给予充分照顾
B.由其自我照顾
C.给予适度照顾
D.由其家人照顾
8.单项选择题年长的用餐者通常被安排在餐厅的()
A.里面位置上
B.进门口处
C.中心位置处
D.角落处
9.单项选择题方桌台布的大小以每边下垂()
A.10厘米为宜
B.20厘米为宜
C.30厘米为宜
D.40厘米为宜
10.单项选择题自助餐普遍受到欢迎是因为其()
A.高档豪华
B.隆重正式
C.价格公道
D.轻松随意
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陶器餐具
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据西汉辞赋家王褒“僮约”有“烹菜尽具,已盖藏”之说,这是我国最早提到“茶具”的史料。
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服务产生差异的主要原因是由于中西方经济发展程度不同和文化观念差异导致的。
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餐饮服务除消耗一定的体能外,还要注重语言能力、技术能力、应变能力。
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前台服务需要()等多种综合因素所组成的表现形式来体现。
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餐具按饮食习惯分类可分为中餐餐具和西餐餐具。
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不是非常重视早餐的国家是()
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