问答题炒菜的要求是什么？
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10.多项选择题下列属于帝王御厨的是（）
A.伊尹
B.易牙
C.王小余
D.虞悰
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。
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家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。
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细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。
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（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
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拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
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根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）
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