单项选择题火鸭丝煎饼所用的丝是()。
A、粗丝
B、中丝
C、幼丝
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1.单项选择题刀法变化中“幼粒“的规格是()。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
2.单项选择题刀法变化中“幼丝“的规格是()。
A、2cm(2mm)
B、2cm(1mm)
C、3cm(1mm)
3.单项选择题刀法变化中“丁”的规格是()。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
4.单项选择题用烫面皮制作的品种是()。
A、香麻煎软饼
B、香麻鲜虾饼
C、香麻煎虾饼
5.单项选择题猪油包属于()疏松。
A、物理
B、化学
C、微生物发酵
6.单项选择题下列油脂中哪些属油类()。
A、牛油
B、猪油
C、花生油
7.单项选择题成本核算所用的公式是()。
A、成本=售价÷(1-毛利率)
B、成本=售价×(1-毛利率)
C、成本=售价÷(1+毛利率)
8.单项选择题制作干蒸烧卖馅是用()法。
A、全擦打
B、半捞打
C、全捞
9.单项选择题生肉包馅的起率约是()。
A、150%
B、140%
C、130%
10.单项选择题百花馅的起率约是()。
A、104%
B、110%
C、120%
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属于果菜类制馅原料的是()
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桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
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油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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()是人造奶油的最好原料。
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甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
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