单项选择题菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。

A.食品的采购质量
B.严格烹调质量检查
C.菜品出入检查
D.成品菜肴试菜


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5.单项选择题根据科学的劳动定额,通常要求厨师在八小时内烹制()份菜。

A.100~120
B.80~120
C.80~100
D.100~140

6.单项选择题零点、点心出单后()分钟可以出品。

A.10
B.15
C.20
D.25

7.单项选择题当餐厅开餐时突然发生停电事故,餐厅服务员自己要镇静自若,要尽力()。

A.询问客人谁会修理
B.安慰客人不要慌张
C.提醒客人赶快点燃蜡烛
D.说服客人立即离开餐厅