单项选择题打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
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1.单项选择题如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
2.单项选择题接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30
3.单项选择题低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。
A.40
B.30
C.25
D.35
4.单项选择题根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。
A.100~120
B.80~120
C.80~100
D.100~140
5.单项选择题零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A.10
B.15
C.20
D.25
6.单项选择题当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。
A.询问客人谁会修理
B.安慰客人不要慌张
C.提醒客人赶快点燃蜡烛
D.说服客人立即离开餐厅
7.问答题宴会前要做哪些准备工作？
8.问答题目前我国面点可分为哪三大流派？
9.问答题斟酒的基本方法有哪两种？
10.问答题我国的四大菜系是指哪几个菜系？
