单项选择题美学是筵席设计的基础,即筵席设计者应具备一定的()修养。
A、饮食
B、美学
C、艺术
D、审美
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1.单项选择题中国筵席的一般结构包括()大类。
A、三
B、四
C、五
D、六
2.单项选择题筵席设计是一个()工程,需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
A、理论
B、基础
C、系统
D、组合
3.单项选择题自然科学是筵席设计的基础,筵席()应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
A、主持人
B、设计者
C、厨师
D、爱好者
4.单项选择题时令变化对人们的饮食心理影响()。
A、很大
B、不大
C、较大
D、较深
5.单项选择题人们的饮食活动在一定程度上受()变化的影响。
A、人数
B、时令
C、意识形态
D、场地
6.单项选择题筵席菜单水平的高低直接()着人们的生理和心理活动,因而影响筵席的效果。
A、反映
B、决定
C、影响
D、确定
7.单项选择题菜单设计中的“四定”、“三知”是:定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。
A、客人喜欢的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人预定的菜品
D、客人带来的菜品
8.单项选择题地衣就是藻类和()共生的复合体。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
9.单项选择题担子菌是()中最高级的一纲。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
10.单项选择题甜味的强度与()的强度有关。
A、肽键
B、氢键
C、羟基
D、氨基
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挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
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下列内容中,关于甲鱼初加工叙述正确的选项是()
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色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
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