筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。

单项选择题筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。

A、理论
B、基础
C、系统
D、组合

1.单项选择题自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

A、主持人
B、设计者
C、厨师
D、爱好者

2.单项选择题时令变化对人们的饮食心理影响（）。

A、很大
B、不大
C、较大
D、较深

3.单项选择题人们的饮食活动在一定程度上受（）变化的影响。

A、人数
B、时令
C、意识形态
D、场地

4.单项选择题筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。

A、反映
B、决定
C、影响
D、确定

5.单项选择题菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

A、客人喜欢的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人预定的菜品
D、客人带来的菜品

6.单项选择题地衣就是藻类和（）共生的复合体。

A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌

7.单项选择题担子菌是（）中最高级的一纲。

A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌

8.单项选择题甜味的强度与（）的强度有关。

A、肽键
B、氢键
C、羟基
D、氨基

9.单项选择题食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。

A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味

10.单项选择题呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味