单项选择题米饭皮主要以为原料,可掺入适量的紫米、小米()
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题使用制作蛋泡面坯,工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好()
A、鸡蛋
B、白糖
C、乳化剂
D、面粉
2.单项选择题干油酥是用方法制成的()
A、搓擦
B、摔挞
C、揉搋
D、捣轧
3.单项选择题用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
A、用热水化开
B、提前预制
C、隔夜再用
D、随制随用
4.单项选择题生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。
A、化学膨松剂
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
5.单项选择题用干果类原料制作甜馅时,只能()
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、轧碎
6.单项选择题冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在的低温下贮存一段时间的肉()
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
7.单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
8.单项选择题蛋糕面坯主要是利用制成的()
A、蛋黄的发泡性能
B、蛋黄的乳化性能
C、蛋清的发泡性能
D、蛋清的乳化性能
9.单项选择题猪油又称为大油,呈白色软膏状,味香,无杂质,含脂肪约()
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
10.单项选择题桂花酱是制成()
A、加糖、密封发酵
B、糖渍后发酵
C、盐渍后加入糖浆
D、糖渍后加入糖浆
最新试题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
题型:单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
题型:单项选择题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型:单项选择题
制品成熟不应有的现象是()
题型:单项选择题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
题型:单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
题型:单项选择题
薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
题型:单项选择题
虾饺馅拌制时要()
题型:单项选择题