动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。