三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。