浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。