北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。