上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

讲究清鲜是（）特点之一。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。