单项选择题根据国际上通行的做法，菜单上名称和价格必须具有（）。
A.真实性
B.规范性
C.统一性
D.合理性
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1.单项选择题餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。
A.内容
B.烹调时间
C.菜名
D.价格
2.单项选择题吸收西餐服务方式优点并与中餐服务相结合的一种方式是（）。
A.共餐式服务
B.转盘式服务
C.分餐式服务
D.自助餐式服务
3.单项选择题现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。
A.色、香、味
B.色、香、味、器
C.色、香、味、形
D.色、香、味、形、器
4.单项选择题对独自前来用餐的客人，应提供（）
A.准备时间短且分量适中的菜肴
B.十分便宜的菜肴
C.价格高的菜肴
D.品位最佳的菜肴
5.单项选择题以下属于固定菜单的是（）。
A.每日菜单
B.点菜菜单
C.会议菜单
D.宴会订单
6.单项选择题法式服务主要适用于（）服务。
A.中低档西餐宴会
B.高档西餐宴会
C.中低档西餐零点
D.高档西餐零点
7.单项选择题下面各因素中属于市场营销不可控因素的是（）
A.营销目标
B.服务质量
C.原材料成本
D.互补产品和替代产品价格
8.单项选择题下列那些不属于餐饮经营计划的特点（）
A.目标性
B.层次性
C.综合性
D.波动性
9.填空题凡是花式冷盘，头部要朝向（）
10.填空题宴会按其内容和形式可分为（）、自助餐会。
