凡是花式冷盘，头部要朝向（）

填空题凡是花式冷盘，头部要朝向（）

1.填空题宴会按其内容和形式可分为（）、自助餐会。

2.填空题食品原材料采购价格坚持的原则是（）

3.填空题餐厅服务时，上下菜要从（）的（）进行。

4.填空题菜单的种类一般包括（）四种形式。

5.填空题宾主落座后，即可倒饮料，要从第一号（）的右侧给（）倒起，然后给主人倒。

6.填空题中型饭店一般有（）间左右的客房。

7.问答题 XX饭店中零点餐厅08类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：

请分析08006菜品的受欢迎程度（菜品畅销程度）。

8.问答题 XX饭店中零点餐厅09类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：

请分析09010菜品的盈利程度。

9.问答题餐饮成本的特点有哪些？

（1）变动成本比重大
（2）可控成本比重大
（3）成本泄漏点多

10.问答题餐饮成本主要由哪些要素组成？