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问答题 XX饭店中零点餐厅08类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：

请分析08006菜品的受欢迎程度（菜品畅销程度）。

参考答案：

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1.问答题 XX饭店中零点餐厅09类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：

请分析09010菜品的盈利程度。

参考答案：

2.问答题餐饮成本的特点有哪些？

参考答案：

（1）变动成本比重大
（2）可控成本比重大
（3）成本泄漏点多

3.问答题餐饮成本主要由哪些要素组成？

参考答案：（1）原材料（食品、材料）
（2）燃料、物料用品、低值易耗品推销
（3）商品进价和流通
（...

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4.问答题对餐饮消费需求的分析主要包括哪些方面？

参考答案：

（1）消费者的消费能力；
（2）消费者的消费频率；
（3）消费者的消费时间；
（4）消费者的消费偏好

5.名词解释餐饮损耗率

参考答案：

原料折损的重量与毛料重量之比以百分数表示，称之为损耗率。
即：损耗率=原料折损/毛料重量*100%

6.名词解释顾客欢迎指数

参考答案：顾客欢迎指数是衡量菜品畅销程度的指标。指数值＞1，表明受到顾客欢迎，菜品畅销；指数值＜1，表明不受顾客欢迎，菜品不畅销...

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7.名词解释餐饮市场细分

参考答案：餐饮市场细分：就是将一个异质市场按照与需求相关的某种标志划分成若干同质亚市场的过程。

8.名词解释狭义餐饮产品

参考答案：

狭义餐饮产品是指菜点、酒水饮料等实物形式的产品。

9.判断题利口酒是餐前酒。

参考答案：错

10.判断题在一定程度上说，餐饮是国家的历史、地理、人文的综合反映。

参考答案：对