在一定程度上说，餐饮是国家的历史、地理、人文的综合反映。

判断题在一定程度上说，餐饮是国家的历史、地理、人文的综合反映。

1.判断题黑茶是毛茶经再加工压制成不同形状的茶叶称紧压茶，亦称为“砖茶”，是中国最古老的茶类。

2.判断题餐饮原料往往处于不同的加工阶段，需要不同的贮存条件和设备。

3.判断题标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。

4.判断题流动式餐厅服务是指顾客通过预定的方式让餐饮企业派厨师和服务员上门服务的一种服务方式。

5.判断题“立式”是指调酒师或服务人员站立服务而言的。

6.判断题一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。

7.判断题餐饮服务无法申请专利。

8.判断题花式调酒起源于美国。

9.多项选择题餐饮企业接待的人数数量受（）的硬件条件限制。

A.菜肴品种的多少
B.餐位数的多少
C.餐厅环境
D.菜肴价格的高低
E.营业面积的大小

10.多项选择题按照菜单的用途，菜单可以分为（）。

A.自助餐菜单
B.送餐菜单
C.套餐菜单
D.宴会菜单
E.散点菜单