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填空题宴会按其内容和形式可分为（）、自助餐会。

参考答案： 中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会

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1.填空题食品原材料采购价格坚持的原则是（）

参考答案：价比三家，货比三家

2.填空题餐厅服务时，上下菜要从（）的（）进行。

参考答案：第二主人；左面

3.填空题菜单的种类一般包括（）四种形式。

参考答案：零点菜单、宴会菜单、套餐菜单、团队会议菜单

4.填空题宾主落座后，即可倒饮料，要从第一号（）的右侧给（）倒起，然后给主人倒。

参考答案：主人；主宾

5.填空题中型饭店一般有（）间左右的客房。

参考答案：300----400

6.问答题 XX饭店中零点餐厅08类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：

请分析08006菜品的受欢迎程度（菜品畅销程度）。

参考答案：

7.问答题 XX饭店中零点餐厅09类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：

请分析09010菜品的盈利程度。

参考答案：

8.问答题餐饮成本的特点有哪些？

参考答案：

（1）变动成本比重大
（2）可控成本比重大
（3）成本泄漏点多

9.问答题餐饮成本主要由哪些要素组成？

参考答案：（1）原材料（食品、材料）
（2）燃料、物料用品、低值易耗品推销
（3）商品进价和流通
（...

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10.问答题对餐饮消费需求的分析主要包括哪些方面？

参考答案：

（1）消费者的消费能力；
（2）消费者的消费频率；
（3）消费者的消费时间；
（4）消费者的消费偏好