单项选择题现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。
A.色、香、味
B.色、香、味、器
C.色、香、味、形
D.色、香、味、形、器
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1.单项选择题对独自前来用餐的客人，应提供（）
A.准备时间短且分量适中的菜肴
B.十分便宜的菜肴
C.价格高的菜肴
D.品位最佳的菜肴
2.单项选择题以下属于固定菜单的是（）。
A.每日菜单
B.点菜菜单
C.会议菜单
D.宴会订单
3.单项选择题法式服务主要适用于（）服务。
A.中低档西餐宴会
B.高档西餐宴会
C.中低档西餐零点
D.高档西餐零点
4.单项选择题下面各因素中属于市场营销不可控因素的是（）
A.营销目标
B.服务质量
C.原材料成本
D.互补产品和替代产品价格
5.单项选择题下列那些不属于餐饮经营计划的特点（）
A.目标性
B.层次性
C.综合性
D.波动性
6.填空题凡是花式冷盘，头部要朝向（）
7.填空题宴会按其内容和形式可分为（）、自助餐会。
8.填空题食品原材料采购价格坚持的原则是（）
9.填空题餐厅服务时，上下菜要从（）的（）进行。
10.填空题菜单的种类一般包括（）四种形式。
