多项选择题下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是()。
A.餐饮业大约起源于人类文明的初期
B.在商周时期,餐饮业已经发展成为一个独立的行业
C.国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国
D.把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期
E.“千叟宴”出现在清朝顺治年间
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1.单项选择题餐厅客人物品丢失,当值人员应()。
A.如果客人要求报警。首先餐厅管理者应报告安全部,要由安全部出面,以示重视。如果客人坚持要报警,则由安全部负责人与派出所联系,当值人员要做好证人,并保护好现场
B.马上联系派出所
C.装作不知道
D.检查其他客人
2.单项选择题餐厅前台领班的职责有()。
A.负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作
B.与厨师长联系有关菜单准备事宜,当好菜单设计的参谋,保证食品控制在最好水平
C.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查
D.抽查各班组的收尾、安检工作,杜绝安全隐患
3.单项选择题餐厅经理在餐后应该做的是()。
A.公关
B.抽查卫生、设备设施
C.抽查收台情况
D.投诉处理
4.单项选择题餐厅经理餐前工作有()。
A.VIP迎送
B.公关
C.抽查安检情况
D.抽查卫生、设备设施
5.单项选择题()是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础,保证顾客和员工的人身和财产是第一位的。
A.安全
B.制度
C.卫生
D.员工的精神面貌
6.单项选择题服务中,()为客人挂衣服时,应拿衣服的内侧,待客人坐好后调整主要宾客的位置。
A.主管
B.领班
C.迎宾员
D.值台员
7.单项选择题()菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A.俄式
B.英式
C.法式
D.意式
8.单项选择题用冰桶为酒水降温时,冰块的数量约占冰桶的()。
A.1/3
B.1/2
C.2/3
D.1/4
9.单项选择题在温酒时温度以()为宜。
A.20~30℃
B.30~40℃
C.40~50℃
D.50~60℃
10.单项选择题在餐厅组织机构设置时,主要通过()来明确各个岗位的工作内容和任务。
A.岗位设置
B.人员配备
C.工作描述
D.市场调研