罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

下列方式中引起呼吸强度增高的有（）

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。