单项选择题黄花菜中的有毒成分是（）
A.皂苷
B.氰苷
C.红细胞凝集素
D.秋水仙碱
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1.单项选择题菠菜中含量较低的营养素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.叶酸
D.钙
2.多项选择题引起四季豆中毒的有毒成分是（）
A.植物血凝素
B.胰蛋白酶抑制剂
C.脂肪氧化酶
D.皂苷
3.单项选择题茄中所具有的特殊抗氧化活性成分是（）
A.维生素C
B.维生素E
C.芝麻酚林
D.番茄红素
4.判断题黄瓜可以放入冰箱贮存，保存效果较好。
7.单项选择题影响马铃薯休眠期的最主要因素为（）
A.水分
B.温度
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
8.填空题菠萝最适合的贮藏方法为（）
10.判断题苹果中含量最高的酸为柠檬酸
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腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
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肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。
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当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。
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乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。
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贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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一般（）中的EPA含量高于DHA。
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