填空题马铃要要避光贮藏,因为阳光的照射会产生()
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1.单项选择题影响马铃薯休眠期的最主要因素为()
A.水分
B.温度
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
2.填空题菠萝最适合的贮藏方法为()
4.判断题苹果中含量最高的酸为柠檬酸
5.判断题葡萄储存过程中,一般不使用任何防腐剂
6.判断题葡萄最适宜储存温度为-3.7~-2℃
7.判断题柑橘类的必须完全成熟后才可采摘
9.判断题高粱的氨基酸组成合理,蛋白质价值很高
10.判断题芝麻中香味的主要来源为芝麻酚
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果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
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贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
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凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
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畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
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目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
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水产品的冷却保鲜有()等方法。
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挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
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贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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乳中的()这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料,经过复杂的生化过程合成的。
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一般()中的EPA含量高于DHA。
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