汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。

单项选择题汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。

A.内部组织松软
B.内部组织酥脆
C.内部组织脆硬
D.内部组织酥松

1.单项选择题于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。

A.热能的反射
B.热能的吸收
C.传热的速度
D.散热的速度

2.单项选择题下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海绵蛋糕
D.蜂蜜蛋糕

3.单项选择题果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。

A.果冻片
B.果冻膏
C.胶力粉
D.结力

4.单项选择题如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

A.可以选择大的模具
B.不宜选择过大的模具
C.可以选择深底的模具
D.模具可被选择的范围广泛

5.判断题基本发酵室的温度为+27～+28℃，相对湿度约75～80%。

6.判断题烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。

7.判断题夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

8.判断题烘焙百分比其配方的总和超过100%。

9.判断题配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。

10.判断题使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。