若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则可容成本...

单项选择题若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则可容成本C等于（）。

A.M·r
B.M/r
C.M/（1-r）
D.M·（1-r）

1.单项选择题单件产品的调味品成本也称为（）。

A.总成本
B.个别成本
C.平均成本
D.实际成本

2.单项选择题若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为（）千克。

A.10
B.1
C.100
D.4

3.单项选择题净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。

A.毛料和生料
B.主料和配料
C.生料、半成品和成品
D.生料、主料和配料

4.单项选择题厨房生产中的浪费行为容易引起（）。

A.实际投料小于标准投料量
B.实际耗用成本等于标准成本
C.实际耗用成本小于标准成本
D.实际耗用成本大于标准成本

5.单项选择题采用标准成本进行成本控制的重要工作是（）。

A.确定生产数量
B.制订标准食谱
C.确定成本控制标准
D.制订科学采购程序

6.单项选择题餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

A.厨师
B.餐饮部经理
C.餐厅经理
D.收银员

7.单项选择题饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

A.便于厨房人员管理
B.便于原料库存管理
C.提高菜点销售数量预测水平
D.便于原料使用率的提高

8.单项选择题饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（）。

A.原料质量
B.折旧因素
C.人为因素
D.费用复杂

9.单项选择题饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的（）之和。

A.服务费用和生产资料
B.经营成本和生产资料
C.生产资料和运输成本
D.生产资料和劳动价值

10.单项选择题鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。

A.蛋白质
B.尼克酸
C.麦芽糖
D.维生素B1