A.面糖调制法
B.油面调制法
C.水面调制法
D.糖水调制法
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A.碱性物质
B.酸性物质
C.含糖量多的物质
D.含蛋白质高的物质
A.单独熬一下黄油
B.搅拌黄油时多搅拌一段时间
C.多加入一些糖
D.减少熬糖时水的用量
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
A.30~35%
B.22~25%
C.15~20%
D.12~15%
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
A.牛奶
B.水果丁
C.黄油
D.奶油
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
A.50%
B.70%
C.90%
D.100%
A.香兰素或香草精
B.柠檬皮、杏仁粉
C.膨松剂
D.鸡蛋、巧克力
A.重量百分比
B.体积百分比
C.焙烤百分比
D.实际百分比
最新试题
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
蛋糕抹面要做到()。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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