（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

单项选择题（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料

1.单项选择题清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤

2.单项选择题下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是（）。

A.玉米
B.花生
C.豆类
D.花生油

3.单项选择题几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

A.水产原料
B.干货原料
C.调味原料
D.动物性原料

4.单项选择题鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。

A.浓白汤
B.淡白汤
C.牛白汤
D.鸡白汤

5.单项选择题（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

A.猪肠
B.猪肚
C.牛肚
D.猪舌

6.单项选择题菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。

A.丝配丝
B.丁配丁
C.条配条
D.以上都是

7.单项选择题营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的（）过程。

A.化学
B.生物学
C.物理学
D.卫生学

8.单项选择题（）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的一类脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.不饱和脂肪酸

9.单项选择题下列属于配菜原则之一的是（）。

A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合

10.单项选择题制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.营养成分