（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。

单项选择题（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。

A.整齐划一
B.口味分明
C.构图均衡
D.次序有别

1.单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

A.人员卫生
B.生产环境
C.成品卫生
D.设备卫生

2.单项选择题下列为加工性烹调原料的是（）。

A.香肠
B.干香菇
C.干海参
D.以上都是

3.单项选择题刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.营养
B.卫生
C.烹调
D.加热

4.单项选择题几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。

A.图案繁多
B.铺满盘面
C.对称均衡
D.形状散乱

5.单项选择题（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料

6.单项选择题清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤

7.单项选择题下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是（）。

A.玉米
B.花生
C.豆类
D.花生油

8.单项选择题几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

A.水产原料
B.干货原料
C.调味原料
D.动物性原料

9.单项选择题鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。

A.浓白汤
B.淡白汤
C.牛白汤
D.鸡白汤

10.单项选择题（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

A.猪肠
B.猪肚
C.牛肚
D.猪舌