单项选择题制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀,(),无空洞。
A.组织细密
B.组织疏松
C.咸甜适口
D.质地结实
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下。
A.完全冷却后
B.出炉后立即
C.尚有余温时
D.冰水盆中
2.单项选择题制作椰丝馅时,()不宜加入过早。
A.糖
B.椰丝
C.黄油
D.发粉
3.单项选择题制作苹果馅时,最好选用果质()的苹果。
A.较硬
B.较软
C.很软
D.硬度适中
4.单项选择题调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。
A.搅拌均匀,不能有油脂析出
B.搅拌均匀,不能有面、油疙瘩
C.柔软、有大量气体被包住
D.柔软、稠度适中
5.单项选择题制作苹果馅时,下列说法错误的是()。
A.调制好的苹果馅要尽快使用完毕,不可在冰箱存放过久
B.苹果去皮后十字切开,然后再切成片或块
C.要选择果质较软的苹果,有利于保持形态的完整
D.使用苹果干时,可用温水浸泡苹果干
6.单项选择题制作熟苹果馅时,一般将苹果块炒至(),外观为金黄色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
7.单项选择题熬制果酱时,不宜使用铁锅,因为水果中的()与铁起反应生成亚铁盐类,使果酱带有深褐色的变色斑点。
A.蛋白质
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
8.单项选择题面杖应放在固定处,并保持环境的()。
A.干燥
B.潮湿
C.平稳
D.密闭
9.单项选择题熬制果酱时,不要使用()。
A.砂锅
B.不锈钢锅
C.铁锅
D.铝锅
10.单项选择题面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕()。
A.体积大、组织松软
B.体积大、韧性强、弹性好
C.组织颗粒细小、韧性低
D.体积小、组织松软细腻
最新试题
下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟()
题型:单项选择题
下列哪种方法可以检验黄油的质量()
题型:单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个尺寸的模具更适合制作小蛋糕()
题型:单项选择题
在制作戚风蛋糕时,下面哪个因素对蛋糕的口感影响最大()
题型:单项选择题
在进行蛋糕面糊浇注灌模时,下面哪个步骤是必不可少的()
题型:单项选择题
在制作卷筒蛋糕时,下面哪个步骤可以增加蛋糕的松软度()
题型:单项选择题
在进行蛋糕面糊浇注灌模时,下面哪个材质的模具更适合制作蛋糕()
题型:单项选择题
在制作戚风蛋糕时,下面哪个湿度范围是最合适的()
题型:单项选择题
在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时,下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚()
题型:单项选择题
下列哪个步骤是蛋糕分层的关键步骤()
题型:单项选择题