（）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。

单项选择题（）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。

A.黄油酱
B.鲜奶油
C.糖粉酱
D.吉士酱

1.单项选择题我们选择巧克力时，一般要选用（）的产品。

A.凝固点低
B.可可脂含量高
C.香味纯正
D.结实紧密

2.单项选择题裱型在工艺和（）上，都和挤有着明显的不同。

A.原料
B.主题
C.操作手法
D.搭配原则

3.单项选择题拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A.搭配
B.艺术
C.对称
D.夸张

4.单项选择题拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。

A.制品风味
B.制品艺术效果
C.主题
D.口味

5.单项选择题拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

A.夸张
B.修饰
C.搭配
D.艺术

6.单项选择题拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

A.主次关系
B.原料大小关系
C.色彩搭配关系
D.特定要求

7.单项选择题在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

A.定型快、光亮度高
B.凝固点越高
C.定型慢、有立体感
D.溶点越高

8.单项选择题巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

A.组织状态和色泽
B.光亮度和营养价值
C.组织状态和使用方法
D.营养价值和使用方法

9.单项选择题可可脂是从（）中提取的油脂。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆

10.单项选择题下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。

A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油