西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。