单项选择题菜肴的色彩美注重的是（）。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.调料美
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1.单项选择题下列适宜蒸发的原料是（）。
A.香菇
B.干贝
C.鱿鱼
D.玉兰片
2.单项选择题猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。
A.质紧
B.质嫩
C.肉厚实
D.肉紧实
3.单项选择题（）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
A.猪肺
B.猪肚
C.猪脑
D.猪舌
4.单项选择题藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
5.单项选择题（）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
A.干货原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.家畜类原料
6.单项选择题干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去杂质
7.单项选择题菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
A.花色
B.色调
C.温度
D.光度
8.单项选择题（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。
A.猪里脊
B.猪奶脯
C.猪颈肉
D.猪五花肉
9.单项选择题职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的（）。
A.特征
B.要求
C.目的
D.内容
10.单项选择题北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。
A.皮酥肉嫩
B.外焦里嫩
C.入口即化
D.鲜香可口
