单项选择题下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
A.糖醋鱼
B.松鼠鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。
A.水发
B.油发
C.蒸发
D.碱发
2.单项选择题海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
A.椒香
B.浓香
C.咸香
D.干香
3.单项选择题海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料
4.单项选择题牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。
A.发白
B.熟透
C.变色
D.断生
5.单项选择题牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
A.骨骼
B.肌间脂肪
C.肌肉组织
D.结缔组织
6.单项选择题干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
7.单项选择题油发干肉皮的涨发率一般为（）。
A.1：4
B.1：8
C.1：9
D.1：10
8.单项选择题荔枝味型的酸度要（）甜度。
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
9.单项选择题荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。
A.调味料相同
B.菜肴色泽相同
C.调味分量相同
D.味感比重相同
10.单项选择题牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
最新试题