单项选择题海米炝芹菜是用热()油炝制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料
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1.单项选择题牛舌表面黏膜较厚,必须先用沸水泡烫到(),才能刮洗干净。
A.发白
B.熟透
C.变色
D.断生
2.单项选择题牛舌含()少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
A.骨骼
B.肌间脂肪
C.肌肉组织
D.结缔组织
3.单项选择题干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料()放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
4.单项选择题油发干肉皮的涨发率一般为()。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
5.单项选择题荔枝味型的酸度要()甜度。
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
6.单项选择题荔枝味与糖醋味主要相同之处是()。
A.调味料相同
B.菜肴色泽相同
C.调味分量相同
D.味感比重相同
7.单项选择题牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深至椎骨,翻开呈花瓣形。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
8.单项选择题羊脊背肉包括里脊肉和(),属一级羊肉。
A.颈肉
B.胸脯
C.肋条肉
D.外脊肉
9.单项选择题酱料浆一般不加或加极少量的()。
A.盐
B.淀粉
C.料酒
D.味素
10.单项选择题牛仔盖肉位于()根部,后腱子肉上面,与黄瓜肉相连。
A.胸部
B.牛尾
C.腹部
D.牛脊背