单项选择题焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许勾芡。
A.勾浓芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
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1.单项选择题蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
A.胡椒粉
B.辣椒油
C.嫩肉粉
D.苏打粉
2.单项选择题制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.100～120℃
B.120～150℃
C.60～90℃
D.150～180℃
3.单项选择题蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
A.酸甜适口
B.蚝油味浓
C.清香爽口
D.麻辣鲜香
4.单项选择题焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
A.油
B.汤
C.煎
D.烤
5.单项选择题制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
A.酥糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.蛋清糊
6.单项选择题焦熘里脊的质感特点是（）。
A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥
7.单项选择题焦熘里脊的烹调技法是（）。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
8.单项选择题焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
A.无汁
B.略有汤汁
C.自然收汁
D.汁浓味厚
9.单项选择题干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。
A.原料
B.调料
C.汁芡
D.制法
10.单项选择题干烧法是（）的传统技法之一。
A.鲁菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
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