单项选择题炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少。
A.麻辣
B.香辣
C.酸甜
D.多变(样)
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,(),一锅成菜。
A.不换锅
B.急火快炒
C.炒时不过油
D.以上都是
2.单项选择题鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是()。
A.1:1
B.7:3
C.3:7
D.6:4
3.单项选择题鱼香肉丝的特点是:色泽红亮、散籽亮油、()兼备。
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
4.单项选择题炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
A.汤(芡)汁少
B.汤(芡)汁多
C.汤(芡)汁浓
D.无汤无汁
5.单项选择题制作大良炒鲜奶,放入油的时机以()为佳。
A.炒制前
B.凝结后
C.成熟后
D.边炒边加入
6.单项选择题烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
7.单项选择题烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有(),不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
8.单项选择题煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的()成菜的技法。
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
9.单项选择题大良炒鲜奶牛奶的浓度以()为最佳。
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
10.单项选择题下列不属于红焖菜使用的调味料是()。
A.酱油
B.料酒
C.干椒
D.鲜汤
最新试题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
返沙法制作而成的菜品以()为主。
题型:单项选择题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
题型:判断题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题